普洱茶原料加工的干燥方式主要是“日光干燥”，即曬青。幾乎所有茶類的制作過(guò)程都有“干燥”環(huán)節(jié)，而普洱茶的干燥方式，根據(jù)“國(guó)標(biāo)”的要求應(yīng)為“日光干燥”，即曬青。
“曬青”工藝是一種物理反應(yīng)，指利用太陽(yáng)光的照射熱能和吹風(fēng)干燥，快速蒸發(fā)茶葉鮮葉的大部分水分，是一個(gè)起到干燥作用的過(guò)程。
此工序是曬青茶名稱的主要來(lái)源，在普洱茶制作過(guò)程中曬青是殺青后的其中一個(gè)延續(xù)，即曬青毛茶形成的最后工序。在普洱茶、青茶、白茶的制作工程中，曬青是不可缺少的重要工藝。
普洱茶壓餅完成后，采取什么樣的干燥方式？
通常分為三種干燥方式：第一種是陰干；第二種是曬干，第三種是低溫烘干。而這三種干燥的方式對(duì)后期也會(huì)產(chǎn)生影響。
陰干。陰干的話，因?yàn)殛幐墒切枰鄬?duì)通風(fēng)、干燥的環(huán)境，并且時(shí)間太長(zhǎng)，占有空間太大。但是餅窩部分因?yàn)閴旱帽容^緊，所以還不太容易干，可能會(huì)引起所謂的人們指的金花，但這個(gè)金花不一定是冠突散囊菌，也有可能是其他的。其次，陰干所需時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。如果是較規(guī)范的完全陰干，那后期存放也沒(méi)什么問(wèn)題。
日曬曬干。如果采用日曬干燥的方式，由于壓餅前需要把茶葉先蒸軟，相當(dāng)于茶葉又回潮了一下。壓餅完成后再放在太陽(yáng)下曬，茶餅表面的一層很快會(huì)出現(xiàn)氧化的情況，而這種氧化在一段時(shí)間存放之后會(huì)出現(xiàn)酸感。所以我們目前采取的方式還是低溫烘干。
低溫烘干。低溫烘干的溫度，一般情況下不能高于50度，溫度一般在42-45度左右。這是比較不錯(cuò)的烘干方式，而這種干燥方式對(duì)于長(zhǎng)期存放是沒(méi)有太大的影響。
